导语：巴奴火锅在今年五一节前，于北京的新店里开辟了酒馆吧台，在此之前，海底捞、凑凑火锅早已切入酒馆赛道。海伦司小酒馆让年轻人趋之若鹜，但海底捞等传统餐饮巨头切入酒馆赛道为什么就悄无声息？
01 传统餐饮巨头切入酒馆赛道
今年五一前夕，巴奴火锅在北京姚家园万象汇店的新店单独打造了“酒水吧”模块，也就是说，消费者在店内不仅能嗨吃火锅，也能享受到精酿啤酒和鲜榨果汁等饮品。
传统餐饮切入酒馆赛道并不是新鲜事。其实早在一年前，海底捞已经在北京三里屯开启了这块业务。在更早之前的2020年，网红火锅店凑凑火锅将位于三里屯的全国首家门店直接改为“凑凑小酒馆”，甚至还在店内增加了live演出。
受疫情影响，肉眼可见的商务宴请、家庭聚餐等传统餐饮需求大幅减少，这些品牌企业的日子并不好过。
以餐饮头部品牌海底捞为例，在郑州郑东新区，1.5公里范围内海底捞就开了两家店。五一节前夕，在东区工作的小闫带着朋友到其中一家吃午饭，结果上楼之后却看到大门紧闭，门口贴着一张通知，上面写着因公司战略调整，让消费者到附近的另一家用餐。另有数据显示，2021年，海底捞亏损41.6亿元，主动闭店260家，另有32家门店停业修整。
与此相对比的是，截至2021年底，中国“小酒馆”相关企业总注册量达14658家，新注册企业逐年增多。
而据NCBD（餐宝典）发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》中显示，火锅消费者中，26—30岁之间的群体接近1/3，年轻人成火锅主要消费群体。
一边是主力消费群体和新的商业机会，一边是传统模式每况愈下，为了寻求业绩增长，这些头部企业不得不多番尝试和探索。这也是为什么，传统餐饮迫切切入酒馆赛道的原因。
02 抓住年轻群体还需想象空间
不知道从什么时候开始，精酿酒馆遍地开花。
擦着夜色到外面逛一圈，很容易遇到闪着彩灯的精酿酒馆，里面虽然地方不大，但入夜后几乎都座无虚席。各色酒水摆满一面墙，一眼望去颜值超高，配着不太喧嚣的音乐，整体氛围感拉满。
提到酒馆，不得不说起号称“夜间星巴克”、“酒馆第一股”的海伦司。
疫情时代，实体店大多艰难求存，但主打“年轻客群”和“极致性价比”的海伦司却在酒馆这个新兴赛道上站稳脚跟，并于去年9月正式登陆港股市场。
小酒馆生意日渐火热，新玩家蜂拥入场，虽然传统餐饮企业拥有一定的消费者基础，但想要借酒馆生意保持年轻消费群体粘性，打翻身仗，实际却并不容易。
小酒馆的风行得益于日渐成熟的Z世代年轻群体。半私密性，低度酒、低价酒，轻松的店内氛围，这些都是Z世代的社交密码，也因此占据年轻人的聚会C位。
对大多数人而言，餐饮店内吃饭才是硬需求。对于传统餐饮巨头，仅靠简单的增加酒馆的方式去吸引年轻人，似乎还欠些火力。
值得一提的是，海底捞的小酒馆并没有大规模铺开，而2019年在北京开业的奈雪酒屋也已经关闭。
要让年轻人买单，还需探索差异化经营，努力建立护城河。无论怎样，引入新模块都是传统餐饮企业的探索和自救，如何走出一条全新道路，还需要时间验证。